금속원소로는 알루미늄 다음으로 다량으로 존재하며, 세탁물이나 도자기 등에 얼룩을 야기시키기도 하지만 음료수의 맛에 아주 결정적인 영향을 미치는 요소이다. 따라서 좋은 물 맛 또는 식음료수의 맛을 위해서는 철분의 농도가 낮아야만 한다